陰極刺激の提示と停止による塩味味覚感度制御

Abstract

舌へ陰極刺激提示を行うと，刺激提示中は塩味が阻害されるが，刺激を停止した後には「塩味をさらに強く感じさせる」効果があることが Hettinger らの研究で明らかになっている．本稿ではこの知見を応用し，減塩を支援するシステムを構築した．提案システムは食器(ストローまたはフォーク)と一体化した陰極刺激付加装置をもち，さらに飲食行動検知機構を備えている．飲食行動を検知すると，食品を媒介としてユーザの舌に陰極刺激を付加し，その後停止する．ユーザは，刺激停止後に塩味が強まったような感覚を得られる．このため，塩味の物足りない食事であっても，新たに塩分を付加せずにその感覚を増強することができ，過剰な塩分摂取を防ぐことができると考えられる．